Nome del Vino: Pinot Grigio DOC Venezia    
 
Azienda: Azienda Agricola Vigne del Bosco “Olmè” (Ceggia, Venezia)
 
Tipologia di vino: Bianco secco
 
Vitigno: 100% Pinot Grigio
 
Altre info: 
Vendemmia: rigorosamente a mano, l’uva deve essere raccolta non troppo matura, mediamente avviene nella terza decade di Agosto. 
Vinificazione: le uve raccolte vengono diraspate e raffreddate immediatamente per evitare di ossidare gli aromi, veloce pressatura soffice dell’uva ed immediata decantazione statica del mosto a temperature molto basse. Dopo la prima decantazione e pulizia del mosto si innesta la fermentazione, lunga e termo controllata a 16°C. Segue un lungo periodo di riposo nelle feccie nobili di almeno 6 mesi.